Comment repérer un restaurant Ocean Friendly

Les dernières décennies ont été synonymes de tragédie pour les océans du monde. Plus de 8,75 millions de tonnes métriques de fragments de plastique se déversent dans la mer chaque année, endommageant les écosystèmes marins à un rythme sans précédent. Avec 5,25 billions de pièces de plastique déjà dans les eaux du monde, que pouvons-nous faire pour l'arrêter ? Heureusement, nous pouvons faire quelque chose à ce sujet, et cela se passe dans la cuisine.

Selon la Surfrider Foundation, il existe 672 Ocean Friendly Restaurants (OFR) aux États-Unis. La Fondation vise à réduire la pollution des océans et des côtes de la planète. Un meilleur accès aux plages, une eau propre et des écosystèmes marins plus vierges sont précieux pour nous et les générations futures. 

Lorsque vous mangez dans un restaurant respectueux de l'océan, vous investissez également dans un avenir plus résilient.

10 restaurants respectueux de l'océan qui protègent la planète

Qu'est-ce qui rend un restaurant respectueux de l'océan ? Nous avons répertorié dix restaurants de la base de données de Surfrider qui sont de brillants exemples de restaurants respectueux de l'océan.

Les cinq premiers restaurants énumérés ci-dessous couvrent les critères obligatoires pour obtenir le titre de "OFR", d'après Surfrider.

1. Café et bar à jus Green Street Market – Suit les meilleures pratiques de recyclage

Plus de 49,4 milliards de bouteilles d'eau en plastique ont fait leur apparition dans le monde en 2015, mais seulement 31,11 TP8T sont passées par une installation de recyclage. Sans pratiques de recyclage appropriées, les restaurants peuvent rapidement gaspiller des centaines ou des milliers de contenants en plastique. 

Découvrez le Green Street Market Cafe and Juice Bar dans le New Jersey pour voir un restaurant engagé dans un accès certifié durable et végétarien/végétalien. 

Green Street est un restaurant respectueux de l'océan qui élimine correctement le carton et fournit des conteneurs de recyclage appropriés sur place. 

L'association des restaurants verts, un pionnier du mouvement Green Restaurant, fournit des conseils et une certification pour les meilleures pratiques de recyclage et de gestion des déchets à l'échelle nationale. Chaque état a également des réglementations spécifiques pour le recyclage concernant les restaurants. Les pratiques de Green Street sont conformes aux recommandations de la Green Restaurant Association.

2. Pizza de Woodstock – Sans polystyrène

Le polystyrène expansé à base de résine (EPS) le plus meurtrier au monde, communément appelé « styromousse », ne se biodégrade pas au cours de notre vie. Au lieu de cela, il se décompose en petites particules, qui sont toxiques pour notre corps et nos écosystèmes. La fabrication de polystyrène nécessite des combustibles fossiles, ce qui aggrave encore son impact environnemental.

Woodstock's Pizza à Santa Cruz, en Californie, est un excellent exemple d'une entreprise qui soutient le mouvement sans mousse. Woodstock n'utilise pas de polystyrène, de vaisselle à usage unique ou de sacs en plastique, et les clients reçoivent des pailles en papier sur demande. L'entreprise de Woodstock est respectueuse de la planète, elle comprend que les matériaux dégradables sont la voie à suivre.

3. 7 Devils Brewing Company – N'utilise que de la vaisselle réutilisable.

On ne peut pas appeler un restaurant respectueux de l'océan à moins qu'il n'utilise strictement de la vaisselle réutilisable pour les repas sur place. Faites attention aux contenants, aux verres, à la vaisselle, à l'argenterie et aux ramequins ou aux serviettes en tissu destinés à être réutilisés. 

De nombreuses entreprises utilisent des ustensiles alimentaires réutilisables pour faire des économies, mais il y a aussi une valeur énorme à protéger l'environnement !

Explorez 7 Devils Brewing Company pour une expérience culinaire décontractée de niveau Platine. Vous ne trouverez que de la vaisselle réutilisable dans cette brasserie. 7 Devils aime garder la bière et la nourriture locales et fabriquées aux États-Unis. Leur PDG (Annie Pollard) est une organisatrice active au chapitre local de Surfrider. Les copropriétaires de l'entreprise s'engagent également régulièrement dans des programmes de volontariat et de sensibilisation respectueux de l'océan. 

4. Andytown – Pas de sacs plastiques pour emporter

Les États-Unis utilisent plus de 100 milliards sacs en plastique chaque année, dont la plupart peuvent éventuellement se décomposer en particules non biodégradables dans l'océan. Les sacs en plastique sont à base de pétrole, ce qui signifie qu'il faut une énorme quantité d'énergie pour les produire. Des millions de barils de pétrole servent à fabriquer plus de matières plastiques chaque année aux États-Unis.

Andytown de San Francisco, en Californie, est une entreprise fièrement détenue par une femme qui a donné la première place au monde en disant non aux sacs en plastique. Dans le cadre du Green Business Network, Andytown fournit non seulement du café torréfié haut de gamme juste à côté de la plage, mais ils font leur part en utilisant des alternatives aux sacs en plastique, tels que des sacs en papier et des sacs fourre-tout réutilisables ou recyclables.

Aucun d'entre nous ne sera là dans 700 à 1000 ans lorsque tout le plastique produit aujourd'hui se décomposera enfin (et même alors, il ne se sera pas véritablement « biodégradé »). La suppression des sacs en plastique est l'un des moyens les plus évidents pour les restaurants de prouver leur mission de respect de l'océan. 

5. Spiritueux de la côte du Pacifique – Fournit des ustensiles et des pailles (en papier) uniquement sur demande

Pacific Coast Spirits est un restaurant respectueux de l'océan qui prend au sérieux l'impact des pailles.

Les pailles en plastique peuvent être l'un des aliments de base les plus gaspilleurs de l'industrie de la restauration. Pacific Coast Spirits utilise des matériaux alternatifs et réutilisables, et propose des pailles en papier sur demande. Vous vivrez une expérience de distillerie artisanale du grain au verre chez Pacific Coast Spirits, avec une tranquillité d'esprit respectueuse de l'océan.

6. Herringbone La Jolla – Sans boissons en bouteille plastique

Herringbone La Jolla en Californie est légèrement différent des autres restaurants mentionnés dans cette liste. Ils font partie d'une entreprise beaucoup plus grande (Hakkasan Group) avec un bras philanthropique impressionnant. 

L'entreprise rejoint une nettoyage annuel des plages avec la Fondation Surfrider. Il a également atteint le statut Platine en tant que restaurant respectueux de l'océan. Les bouteilles et bouchons en plastique font partie des les dix premiers articles trouvées lors des nettoyages de plage, les centaines de livres que le groupe Hakkasan a collectées au fil des ans font donc une différence. 

Herringbone suit les meilleures pratiques respectueuses de l'océan en utilisant des bouteilles en verre et des canettes en aluminium au lieu de plastique ou de polystyrène. 

7. Vins artisanaux LG – Rabais pour les clients qui utilisent des contenants réutilisables

LG Crafted Wines sait que de petites remises et récompenses peuvent faire beaucoup pour convaincre les clients d'adopter des pratiques respectueuses de l'océan. 

LG Crafted Wines est un restaurant de niveau Platine originaire de Cape Town, en Afrique du Sud, et ils couvrent toutes les bases des pratiques respectueuses de l'océan. La réduction de l'impact environnemental est un pilier de la distinction de leur marque.

Moins nous jetons de sacs, de contenants et de gobelets, moins de particules de déchets se retrouveront dans l'océan. LG Crafted Wines offre une réduction pour apporter une tasse, un récipient alimentaire ou un sac réutilisable, et ils vendent également des articles réutilisables sur place.

8. Brasserie BeachFly – S’efforce d’être économe en énergie

BeachFly Brewing Company à Floride s'est engagé à être économe en énergie. Comme d'autres établissements figurant sur la liste "Ocean-Friendly", BeachFly a fait l'objet d'une étude complète sur la gestion de l'énergie afin de s'assurer qu'elle respecte les meilleures pratiques. La brasserie propose également des pailles en métal plutôt qu'en plastique, et la plupart des clients apprécient ce geste.

Grâce à un équipement amélioré et à un éclairage économe en énergie, BeachFly a augmenté son efficacité énergétique et réduit son empreinte carbone, atténuant ainsi son impact sur le changement climatique.

Les restaurants consomment beaucoup d'énergie. La production d'énergie nécessite de l'eau d'une manière que le consommateur ne verra peut-être jamais, comme dans mine de charbon (653 litres par tonne), le forage pétrolier offshore et l'extraction de schiste (fracking). Moins nous consommons d'énergie, moins nous devons extraire de la terre, y compris de l'eau douce.

9. Dîner au bord de l'eau Fish-Tale – Fournit de nombreuses options végétariennes et végétaliennes

Lorsqu'un restaurant comme Fish-Tale Waterfront Dining propose des options végétaliennes ou végétariennes, il parle du changement climatique, de la pollution, de la déforestation et de conservation d'eau. Plus d'un tiers des poissons sauvages capturés dans le monde finissent par servir d'aliments pour les animaux, y compris les poissons d'élevage. 

Fish-Tale Waterfront Dining propose régulièrement des plats végétariens et végétaliens. La société élimine également huit des critères de Surfrider pour un OFR, ce qui signifie que c'est une entreprise qui se soucie de nos océans. 

Fish-Tale comprend également l'époque dans laquelle nous vivons. Avec autant de personnes qui modifient leur alimentation pour être plus respectueuses de l'océan, le fait d'avoir des options végétaliennes et végétariennes augmente le nombre de clients qu'un restaurant peut servir. 

10. La cuisine et le salon de Leroy – Produits de la mer certifiés durables

Leroy's Kitchen and Lounge est conscient de la pêche et de l'agriculture durables. Montre de fruits de mer of Monterey Bay Aquarium fournit des guides de consommateurs et de restaurants soigneusement étudiés pour choisir les meilleurs fruits de mer, et Leroy's est en ligne avec ces directives.

Montre de fruits de mer guide de base des fruits de mer considère la production de produits de la mer comme plus durable lorsqu'elle :

• évite la surpêche, 
• tient compte du climat, 
• améliore la traçabilité, 
• limite les prises accessoires (captures involontaires d'animaux, comme les tortues ou les dauphins), 
• limite l'utilisation de poisson sauvage comme aliment, 
• gère la pollution et les maladies, 
• préserve les habitats, 
• empêche les évasions de poissons d'élevage (qui peuvent concurrencer les espèces indigènes), 
• protège les droits de l'homme, 
• arrête la pêche illégale.

Leroy's Kitchen and Lounge est un OFR de niveau platine avec un fier badge de fruits de mer certifiés durables. En s'associant avec des agriculteurs, des brasseurs et des fabricants locaux, Leroy's est un leader de l'industrie de la ferme à la table. L'entreprise a mis en place des efforts d'efficacité énergétique et les clients bénéficient de réductions pour l'utilisation de conteneurs réutilisables.

Mentions honorables pour d'autres restaurants respectueux de l'océan

De la conservation de l'eau à l'atténuation de la pollution, ces autres restaurants respectueux de l'océan méritent une mention. 

• Restaurants TS, un conglomérat de restaurants couvrant Hawaï et la Californie, a obtenu le niveau Platinum Ocean Friendly Restaurant et prend des mesures pour devenir plus durable.
• Aquarium de la baie de Monterey abrite une vie marine abondante, mais il abrite également des options de restauration pour les visiteurs qui adhèrent aux directives de Seafood Watch, et vous ne trouverez pas de pailles en plastique librement distribuées ici.

(Vous pourriez également être intéressé par la lecture de notre article sur Jardins respectueux de l'océan)

Conclusion sur les restaurants respectueux de l'océan

La fin de la pollution plastique dans nos océans commence avec vous, de chaque restaurant, grand ou petit, en commençant par la cuisine. Nous avons répertorié certains pionniers du mouvement respectueux de l'océan dans ce guide, et nous sommes convaincus qu'il vous aidera à trouver des restaurants qui servent notre avenir à l'esprit.

Sans les gens partageant les avantages des OFR, les restaurants respectueux de l'océan auraient moins d'attention et un impact positif plus faible qu'aujourd'hui. Alors prenez des mesures pour préserver notre planète et l'avenir en choisissant des fruits de mer durables et d'autres restaurants respectueux de la mer.

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