El mejor pescado para fumar

El mejor pescado para fumar

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El ahumado ha disfrutado de un aumento de popularidad relativamente reciente como método de cocción para muchos tipos diferentes de carne y pescado. En estos días, hay una variedad de ahumadores disponibles para la cocina o el patio trasero de cualquier chef. 

los tradición de ahumar pescado se remonta a miles de años. Los historiadores no están seguros de cómo lo descubrieron nuestros antepasados, pero está claro que lo que comenzó como un medio para conservar el pescado se ha convertido en un método para preparar una comida única y verdaderamente deliciosa. 

Si está listo para comer pescado recién ahumado, ¡siga leyendo para conocer los mejores tipos de pescado para esta técnica de cocción! 

Los diez mejores pescados para fumar 

En general, se puede ahumar cualquier tipo de pescado; sin embargo, ciertos tipos sabrán mucho mejor ahumados que otros. 

Cuanto más graso esté el pescado, más sabor absorberá durante el ahumado. Mientras tanto, el pescado magro puede terminar demasiado seco y duro después de los procesos de salmuera y ahumado. Por lo tanto, en general, busque pescado graso o aceitoso para ahumar y manténgase alejado de los pescados magros como el bacalao, la platija o el mero. 

Si no está seguro por dónde empezar, reunimos los diez tipos de pescado que son mejores para ahumar debido a su sabor, composición y otros factores. Echemos un vistazo a cada uno de ellos a su vez. 

1. Salmón

El salmón es probablemente el pescado más conocido para ahumar. Hay varias variedades de salmón, todas excelentes para fumar; sin embargo, el mejor tipo de salmón para ahumar es el salmón rey, también llamado salmón chinook, por su altísimo contenido de aceite. 

Generalmente, estos pescados grasos se encuentran en aguas frías (tanto de agua dulce como salada). Además de tener un sabor delicioso cuando se fuma, el salmón es extremadamente saludable para usted, ya que contiene ácidos grasos omega-3 que son esenciales para la dieta humana. Los expertos informan que los ácidos omega-3 ayudan a prevenir enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y otras afecciones causadas por el estrechamiento de las arterias. 

El salmón es uno de los pocos alimentos cuyo sabor combina bien con el cedro, y recomendamos probar la madera de cedro para ahumar el salmón. El aliso es otra gran opción. 

Una vez que haya ahumado con éxito su salmón, intente agregarlo al queso crema para emular el clásico bagel de salmón ahumado de Nueva York. También se puede comer con huevos, galletas saladas o solo. 

2. Trucha

Mucha gente piensa en la trucha como un pescado destinado a ser asado sobre una fogata directamente después de ser capturado, en lugar de un pescado destinado a pasar por el proceso prolongado de salmuera y ahumado. Sin embargo, el alto contenido de grasa de la trucha (es un primo cercano del salmón) y la textura escamosa lo convierten en un pescado ideal para ahumar. 

Hay varias variedades de trucha, pero la trucha arcoíris generalmente se considera la más sabrosa y, por lo tanto, es la más adecuada para fumar. Intente ahumar su trucha con madera de roble y sírvala con limones, alcaparras y cebollas en rodajas finas para una comida deliciosa. 

3. Pescado azul

Los pescados azules son peces marinos grandes y agresivos con carne firme y escamosa. A algunas personas no les gusta su fuerte sabor a pescado, pero si te gustan los mariscos, entonces el fuerte sabor del pescado azul se presta excelentemente para fumar. 

Dado que el pescado azul tiene un sabor tan dominante, querrá elegir su leña para fumar en consecuencia. Pruebe una madera con un sabor más audaz, como mezquite, nogal o cereza, para complementar el pescado azul, en lugar de una opción más suave. 

Tenga en cuenta también que dado que el pescado azul puede llegar a ser bastante grande, sus filetes pueden requerir más tiempo para cocinarse por completo. 

4. Salmonete

El salmonete es común en el Atlántico sur, el Golfo de México y otras aguas que rodean Florida. Un pez relativamente pequeño, el salmonete es una presa común para el pez espada y otros peces más grandes, y los pescadores a menudo lo usan como cebo. Sin embargo, el salmonete también es delicioso para que lo coman los humanos: tiene escamas grandes, piel gruesa y mucha grasa, lo que lo convierte en un pescado ideal para fumar. 

Recomendamos mariposar el salmonete y quitarle las espinas antes de ahumarlo, aunque puede ahumarlo con las espinas si lo prefiere. 

El salmonete tiene un sabor a nuez único que lo convierte en un verdadero manjar cuando se fuma. Trate de usar madera de nuez o nogal en su ahumador para complementar el pescado. 

5. caballa 

Caballa es el nombre de una gran familia de peces que incluye más de 30 especies diferentes. Es un pescado muy sostenible, por lo que puedes sentirte bien al comerlo. La caballa es común en aguas frías de todo el mundo y tiene una piel aceitosa que la hace perfecta para fumar. Tiene un rico sabor y una consistencia cremosa que muchos amantes de los mariscos comparan con el atún.  

El roble y el aliso son maderas excelentes para fumar caballa. La caballa se sirve mejor simplemente, sin demasiados sabores abrumadores. Trate de servirlo en bruschetta o como parte de un aderezo para un sabroso aperitivo. 

6. vieiras 

Si le gustan los mariscos, intente arrojar algunas vieiras en su ahumador. Al igual que los demás pescados de este artículo, las vieiras tienen un alto contenido de grasa que las convierte en excelentes candidatas para ahumar. 

Tenga en cuenta que el tamaño pequeño de las vieiras significa que se cocinarán mucho más rápido en el ahumador que otros pescados. Si bien algunos pescados de esta lista necesitan varias horas en el ahumador, solo necesitarás ahumar las vieiras durante 30 a 45 minutos. Si los deja en el ahumador demasiado tiempo, correrá el riesgo de que sus vieiras se sequen y se vuelvan gomosas. 

Para un regalo especial, intente envolver sus vieiras ahumadas en tocino. Es un excelente aperitivo o plato principal.

(¿Busca las opciones de Smoker? Intente leer; Los mejores ahumadores para pescado)

7. lubina

El término lubina abarca cientos de diferentes especies de peces marinos, y algunas especies también podrían llamarse pez negro o lubina negra. La lubina es un pescado blanco escamoso con un sabor deliciosamente suave. 

Los filetes de lubina pueden tener un tamaño bastante grande, por lo que pueden requerir algunas horas en el ahumador para cocinarse por completo. Intente ahumar su lubina con astillas de aliso o madera de manzano, y sírvala junto con vegetales asados para un plato principal sofisticado y delicioso. 

8. pez espada 

El pez espada es un pescado grande y carnoso que a menudo se sirve en bistecs y filetes. Tiene un sabor abundante y único que se adapta bien a fumar. Su tamaño grueso significa que debe usar una temperatura ligeramente más alta en su ahumador y estar preparado para cocinarlo durante varias horas. 

El manzano, el roble y el cerezo son maderas fabulosas para ahumar el pez espada y complementarán muy bien su sabor. El pez espada es un plato principal delicioso; sin embargo, solo debes comerlo de vez en cuando, ya que tiene un alto contenido de mercurio. 

9. Atún

El atún puede ser conocido principalmente por su formato enlatado, pero los filetes de atún son un alimento popular e increíblemente versátil. El atún tiene una textura espesa y cremosa y un sabor que no es abrumadoramente "pescado", lo que significa que incluso las personas a las que normalmente no les gustan los mariscos a menudo eligen comerlos. 

El fuerte sabor del atún y su alto contenido de grasa lo convierten en un gran pescado para ahumar. Si bien hay muchas variedades de atún, el aleta amarilla y el aleta amarilla son las mejores opciones para fumar. Dado que es un pescado más grueso, puede aumentar el calor de su ahumador a alrededor de 250 grados Fahrenheit. Recomendamos utilizar una madera más suave para ahumar atún, como manzana o cereza. 

10. esturión 

Puede ser difícil encontrar esturiones para cocinar y comer, ya que su estado en peligro de extinción significa que son ilegal de atrapar En la naturaleza. Sin embargo, si puedes hacerte con él, es un pescado delicioso para ahumar. El esturión tiene un sabor delicado que algunas personas comparan con el de la langosta. 

El aliso es una madera excelente para ahumar esturiones. Para un sabor extra decadente, cepille su esturión con brandy o whisky antes de cocinarlo en su ahumador.

Menciones honoríficas

Aquí hay algunos otros tipos de pescado que son excelentes para fumar: 

  • Bagre: Aunque el bagre frito es un manjar sureño, estos pescados también saben deliciosos cuando se fuman. Opte por filetes delgados e intente usar madera de aliso en su ahumador. 
  • Almejas: Las almejas no tardan mucho en cocinarse y cocinarlas demasiado puede darles una textura de goma desagradable. Para obtener los mejores resultados, asegúrese de que las astillas de madera comiencen a humear antes de agregar las almejas y no deje el pescado en el ahumador por mucho tiempo. 
  • Arenque: Los arenques ahumados, también llamados arenques ahumados, son una comida muy popular en el norte de Europa. 
  • Sardinas: Las sardinas ahumadas caseras son infinitamente más sabrosas que las enlatadas. Intente usar madera de almendro, arce, nogal americano o manzano. 
  • Pez vela: El pez vela es más difícil de adquirir que los otros pescados incluidos en este artículo, pero su alto contenido de grasa lo convierte en un gran candidato para su fumador si puede tenerlo en sus manos. 
  • Tilapia: Las posibilidades son infinitas con este versátil pez criado en granja. Para un delicioso aperitivo, intente hacer salsa de tilapia ahumada.

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Envolviendo las cosas 

El ahumado es un método único, delicioso y divertido de cocinar muchos tipos diferentes de carnes y pescados. Cuando busque un pescado para ahumar, asegúrese de elegir uno con alto contenido de grasa, ya que producirá el mejor sabor. Con un poco de planificación y un poco de paciencia, puede disfrutar de un delicioso pescado ahumado en casa. 

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