El mejor pescado para sushi y sashimi

El mejor pescado para sushi y sashimi

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La clave para hacer el mejor sushi o sashimi en casa es saber qué tipo de pescado utilizar. Si bien no hace falta decir que desea utilizar los cortes de pescado más frescos y de la mejor calidad posible, hacer sushi o sashimi es un arte que se ha perfeccionado durante varios siglos. 

Si está listo para intentar hacer esta cocina distintiva en casa, siga leyendo para obtener información sobre el mejor pescado para sushi y sashimi. 

Nuestro resumen de los diez mejores pescados para sushi y sashimi 

Entremos de inmediato y comencemos a hablar sobre los diez mejores pescados que puedes usar si quieres preparar sushi y sashimi en casa. 

1. Saba 

“Saba” es el término japonés para la caballa del Pacífico. Además de estar cargado de proteínas, este pescado también tiene un alto contenido de vitaminas, minerales y ácidos grasos omega-3. Cuando aparece en el menú de muchos lugares de sushi estadounidenses, muchos comensales no disfrutan de su fuerte olor a pescado. 

La verdad es que incluso cuando está crudo, el saba tiene un sabor intenso y aceitoso que no será ahogado por otros ingredientes picantes o condimentos como el wasabi, la salsa de soya, el jengibre o las cebolletas. 

Puede preparar saba de muchas maneras. En Japón, a menudo lo pueden vender junto con el atún. Cuando están enlatados, los huesos se vuelven gelatinosos y se pueden comer directamente de la lata. En Japón, el saba es un alimento básico que se usa no solo en el sushi o el sashimi, sino también en varias sopas y curry. 

2. universidad

“Uni” es la palabra japonesa para erizo de mar. Aunque se pueden encontrar varias especies de erizos de mar en los océanos de todo el mundo, son difíciles de atrapar en la naturaleza. 

Dentro del cuerpo de un erizo de mar, hay cinco "lenguas" distintas, que varían en color de amarillo a naranja y son consistentes con el pudín de plátano. Cuando pides uni en un restaurante, te estás comiendo una de estas lenguas.  

Uni se considera un manjar en Japón, donde a menudo se cosecha a mano por buzos especialmente capacitados. Uni tiene un sabor espeso, cremoso y rico que también es salado y recuerda al mar.

Si bien el uni no es terriblemente difícil de preparar como sushi, puede ser costoso y algo difícil de obtener según el lugar donde vivas. Por lo general, no lo encontrará en las tiendas de comestibles regulares, por lo que deberá encontrar un mayorista de mariscos o una tienda de comestibles asiática. 

3. Kampachi

“Kampachi” es la palabra japonesa para cola amarilla. Aunque todavía se puede obtener cola amarilla silvestre, la mayoría del pescado que se vende en el mercado proviene de piscifactorías de todo el mundo. El kampachi cultivado tiene un contenido de grasa extremadamente alto, con niveles insignificantes de mercurio y muchos menos parásitos que otros pescados. 

La otra ventaja notable del kampachi cultivado es que la variedad cultivada en granja tampoco contiene OMG ni antibióticos. Si termina comprando kampachi cultivado, confirme que criaron sus peces de manera sostenible.

Si bien es un alimento básico en muchos restaurantes de sushi, la cola amarilla se ha vuelto muy popular en los últimos años porque también es un ingrediente codiciado en el ceviche y muchas otras cocinas. 

Ya sea que termine preparando sushi con kampachi capturado en la naturaleza o de piscifactoría, su contenido de grasa extremadamente alto le da un sabor rico y sutil, incluso sin especias ni condimentos. 

4. Iwashi

“Iwashi” es la palabra japonesa para sardina. En la actualidad, el Iwashi se ha convertido en una variedad popular de pescado en muchos restaurantes de sushi, pero no siempre fue así. Tradicionalmente, el iwashi nunca se servía con sushi o sashimi porque se echaría a perder muy rápidamente. Debido a su rápido deterioro, el iwashi a menudo se servía cocinado oa la parrilla. 

Este método cambió después de la Segunda Guerra Mundial, cuando muchos restaurantes japoneses finalmente obtuvieron acceso a la refrigeración comercial, lo que hizo posible y seguro comenzar a servir Iwashi como sushi o nigiri. 

Sin embargo, el iwashi se echará a perder rápidamente, por lo que los chefs rara vez lo sirven fresco. En cambio, salan el iwashi y luego lo conservan en vinagre de arroz de tal manera que emerge con un sabor agridulce distintivo. Este es otro tipo de pescado aceitoso y súper rico que no necesita muchos adornos. 

5. Engawa

“Engawa” es la palabra japonesa para halibut. Cuando se prepara como sushi o sashimi, el engawa es un pescado blanco, suave y denso cortado del área cerca de la musculosa aleta caudal. Debido a esto, las porciones de engawa en los restaurantes de sushi generalmente producen solo tres o cuatro piezas de carne. 

Si bien el término "engawa" técnicamente se refiere al halibut, también lo encontrará vendido en los restaurantes de sushi estadounidenses como platija o platija. A diferencia de la mayoría de los otros cortes de pescado que se usan en el sushi o el sashimi, el engawa es carne de músculo maduro que se toma alrededor de la aleta, lo que le da un sabor intenso y extremadamente sabroso. 

Engawa es naturalmente crujiente y masticable, con alto contenido de proteínas, aceite y ácidos grasos omega-3 que ayudan reducir la depresión y Colesterol bajo. También se ha demostrado que ayudan a prevenir el cáncer y la diabetes.

Los cortes genuinos de engawa son costosos y muy buscados entre los entusiastas del sushi. Si está decidido a conseguir algo para su cena de sushi, deberá llamar a un mayorista de mariscos o a un tendero asiático. 

6. Ika

“Ika” es la palabra japonesa para calamar. En la cultura estadounidense, el calamar es un plato fuera del campo izquierdo que muchas personas se niegan a comer. Es una verdadera pena porque el calamar es un plato con un sabor complejo y sutil. 

En la cultura japonesa, se considera que los cefalópodos como el pulpo o el calamar tienen sabores tan distintivos que se les ha dado su propia categoría de sabor, "umami", que denota un plato con un sabor sabroso y carnoso distintivo. Preparar calamares como sushi o sashimi es un desafío porque incluso los calamares más frescos son gomosos y difíciles de cortar y servir sin un entrenamiento especializado adecuado. 

El otro desafío con la preparación de calamares en platos de sushi es que, si bien tiene un sabor maravilloso, puede ser difícil para los cocineros novatos prepararlo adecuadamente. Su textura gomosa significa que no se asentará fácilmente sobre el arroz como otros cortes de pescado.

Si vives en la costa oeste, encontrar calamares o pulpos no es terriblemente difícil. Sin embargo, si vive en otro lugar de los Estados Unidos, encontrar calamares requerirá un viaje a un mayorista de mariscos. 

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7. Tako

Tako es la palabra japonesa para pulpo, que es un elemento básico de la cocina japonesa. Cuando el pulpo se prepara como sushi o sashimi, normalmente se corta en trozos finos en el juliana estilo. Ya sea que sirvas el pulpo crudo o cocido, tiene un sabor dulce y delicado cuando se prepara adecuadamente. 

Aunque es un poco más raro y, por lo tanto, más difícil de encontrar en ciertas partes de los Estados Unidos, el pulpo agrega un giro inesperado y exótico a cualquier comida cuando se prepara adecuadamente. Puede tener un sabor un poco extraño si nunca lo has probado antes, pero el pulpo es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3 y vitamina B12.

8. Atún aleta amarilla 

Hay dos variedades principales de atún aleta amarilla: patudo y cola amarilla. El atún de ojo grande es graso, con un sabor rico y mantecoso. Al igual que Iwashi o Kampuchi, el atún patudo es naturalmente sabroso y no requiere muchas especias o condimentos. El atún de cola amarilla es más magro y firme, pero también naturalmente sabroso. 

Los chefs de sushi profesionales han estado usando atún ahi durante cientos de años, pero el atún ahi solo se ha vuelto popular fuera de Japón en la última década. El atún aleta amarilla es un ingrediente popular en el sushi, pero también se ha convertido en un ingrediente popular en hamburguesas y tacos.  

9. Salmón

Conocido en japonés como motivo, El salmón es un pescado popular en todo el mundo, por lo que no sorprende que sea un ingrediente común en el sushi y el sashimi. Puede que sea un poco más común que muchos de los otros pescados de nuestra lista, pero con su rico sabor y su distintivo color rosado, es un compañero sabroso y visualmente atractivo para el arroz. 

Muchas personas encuentran que el salmón es igualmente sabroso cuando se usa en sushi, ya sea que lo sirvan crudo o cocido. Los beneficios para la salud del salmón son casi demasiado numerosos para mencionarlos. Es una rica fuente de selenio, potasio, vitaminas B y ácidos grasos omega-3. 

10. Atún blanco

Un pariente cercano del atún rojo, el atún blanco es un delicado corte de pescado que es un ingrediente muy buscado para el sushi. Tiene una textura sorprendentemente suave porque es nativo de las regiones tropicales más cálidas de los océanos del mundo. 

Cuando los chefs de sushi preparan atún blanco en el sushi, usan lo que se conoce como el metodo tataki, donde asan ligeramente el exterior y luego lo sumergen brevemente en agua helada. Este proceso de cocción sirve para amplificar el rico y distintivo sabor de este pescado.

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Conclusión

Esperamos que este pequeño artículo de resumen te haya ayudado a darte una idea de los tipos de pescado que funcionan mejor para el sushi y el sashimi.

Tómese el tiempo para preguntarle a su carnicero o mayorista de dónde proviene su pescado y qué procedimientos utilizan para almacenarlo de manera segura e higiénica. Si termina comprando peces de piscifactoría, asegúrese de que los peces hayan sido criados y alimentados de manera sostenible con una dieta libre de antibióticos y esteroides. 

Y, por supuesto, ¡disfruta de tu delicioso plato de sushi o sashimi!

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