10 mejores pescados para ceviche sin cocinar

10 mejores pescados para ceviche sin cocinar

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Si bien muchas personas pueden evitar el ceviche porque contiene mariscos crudos, en realidad es seguro para comer y extremadamente delicioso si elige el pescado adecuado para prepararlo. Exploremos qué se necesita para hacer un delicioso plato de ceviche y qué pescado incluir.

Los 10 Mejores Pescados para Ceviche

El ceviche es un plato latinoamericano fácil de preparar. Si bien existen numerosas variaciones, el tipo más común incluye solo unos pocos ingredientes: pescado fresco, jugo de cítricos, cebolla roja y cilantro al gusto.

Curiosamente, el jugo de cítricos que se usa para preparar el ceviche en realidad “cocina” el pescado. No usa calor, por supuesto, pero los cítricos reafirman el pescado de afuera hacia adentro. Este proceso químico se llama “desnaturalización”, y puedes ver cómo el pescado se vuelve opaco mientras se marina en el jugo.

Los chefs recomiendan un pescado firme y magro para la base de su ceviche. Agregar cebollas, cilantro, pepinos, tomates y aguacate puede adaptar esta receta a sus gustos. Incluso puede mejorar la receta con diferentes mariscos para obtener más capas de sabor y textura.

Aquí está nuestra lista de los mejores pescados, y algunas otras opciones de mariscos, que funcionarán muy bien la próxima vez que quieras mezclar un ceviche picante. Estas opciones funcionarán bien con los sabores cítricos y son opciones seguras para el consumo crudo.

1. mero

El mero es un pescado blanco magro que tiene un gran sabor suave para el ceviche. Después de descongelar el mero congelado en agua fría, córtelo en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Las piezas más pequeñas solo necesitarán marinarse en jugo de cítricos durante treinta minutos, mientras que las piezas más grandes pueden necesitar una hora.

Esta es una opción perfecta para el ceviche porque es menos propenso a los parásitos, por lo que casi no hay riesgo de enfermarse. Mezcle su mero marinado con cebollas, tomates y cilantro según su gusto, y disfrútelo como guarnición con chips de tortilla.

2. lubina rayada

La lubina rayada tiene un delicioso sabor a mantequilla por sí sola, por lo que una salmuera cítrica complementa perfectamente el sabor suave. Este pescado tiene carne escamosa, por lo que cortarlo mientras está frío facilita su manejo. Usa un cuchillo afilado y corta en ángulo para evitar que la carne se deshaga.

Los jugos de limón y lima son los más populares para los adobos porque la acidez "cocinará" rápidamente el pescado. Puedes marinar la lubina hasta por dos horas, pero vigila la carne. Si permanece en el jugo de cítricos por más de dos horas, podría comenzar a encurtir.

3. casualidad

Fluke, también llamado platija, es un pescado magro que tiene un sabor suave y dulce. Fluke es una opción popular para sushi y sashimi debido a su textura suave, por lo que es comprensible que también sea ideal para ceviche.

La carne es firme, por lo que es fácil de manipular a la hora de trocear el pescado para el ceviche. Cuando considere el tamaño de los cubos que corta, tenga en cuenta que el propósito es darle al pescado más área de superficie para que el jugo de cítricos lo “cocine”.

4. Suela

El lenguado tiene un sabor suave y dulce, y la textura del pescado se parece más a la carne. El jugo de limón es un adobo perfecto para este pescado porque los sabores combinan bien. También puede elevar el sabor agregando una pizca de sal y pimienta cuando lo cubra con jugo de cítricos.

Dado que el lenguado es un pescado más sustancioso, también puedes agregar aguacate al ceviche cuando estés listo para servirlo. La cremosidad del aguacate acentúa la textura de la suela. 

Especialmente maridado con el aguacate, el ceviche de lenguado es un plato saludable que se puede comer como comida completa o como guarnición.

5. Pescado de roca

El pescado de roca es un pescado magro que tiene un sabor ligeramente a nuez. Aunque los jugos de lima y limón desnaturalizan el pescado más rápidamente debido a su alta acidez, el sabor del jugo de naranja combina muy bien con el pescado de roca. Si no quieres tardar mucho en dejar que el pescado de roca se cocine correctamente en jugo de naranja, córtalo en cubos más pequeños para que se desnaturalice rápidamente.

Puedes conservar tu ceviche de pescado de roca en el frigorífico durante dos días. Antes de cerrarlo en un recipiente hermético, escurre el exceso de jugo de cítricos para que no se siga cocinando el pescado en la nevera.

6. Halibut

El halibut tiene un sabor dulce y suave que combina bien con el jugo de limón, por lo que es ideal para desnaturalizar el pescado. El halibut es un pescado más denso que algunos otros en esta lista, por lo que puede llevar hasta una hora “cocinarse” por completo en jugo de cítricos.

Si desea que su ceviche tenga una textura similar al sashimi, solo necesita remojar los cubos de pescado durante unos quince minutos. Esto hace que el exterior sea firme y opaco mientras deja tierno el interior. 

7. pargo

El pargo es un pescado firme que mantiene su forma, por lo que se mantendrá en cubos cuando lo cortes. Algunos pescados tienen carne escamosa, que aún puede tener un sabor increíble en el ceviche pero no se ve tan uniforme como el pescado firme. El ceviche hecho de pargo se puede comer solo como una comida baja en calorías, ideal para cualquier persona que siga una dieta cetogénica.

El pargo rojo tiene una pulpa con un tinte ligeramente rosado, por lo que puedes ver cómo el jugo de los cítricos hace su magia y convierte la pulpa en un blanco opaco. Vale la pena señalar que la carne permanece húmeda incluso si la desnaturalizas hasta que esté firme por completo. 

8. Salmón

Si bien la mayoría de los pescados en esta lista han sido pescado blanco magro, el salmón es más decadente, con un sabor rico y aceitoso. El salmón tiene un sabor carnoso que combina maravillosamente con un adobo de limón y cítricos.

El salmón tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3, lo que lo convierte en una proteína ideal para usar en ceviche. El uso de cubos de salmón hace que esta receta sea especialmente sustanciosa, por lo que es lo suficientemente sustanciosa como para usarla como relleno de tacos. 

9. Atún

La etiqueta "atún" cubre varios tipos diferentes de pescado. Aunque pertenecen a la misma categoría, no todo el atún es ideal para el ceviche.

El atún blanco es un atún blanco que tiene un sabor ligero, mientras que el atún de aleta amarilla tiene un sabor ligeramente a pescado en comparación. Ambos son buenas opciones para cortar en cubos y desnaturalizar para una deliciosa receta de ceviche porque son fáciles de cocinar demasiado y saben mejor algo crudos.

Varios tipos de atún tienen diferentes niveles de mercurio, así que asegúrese de estar comiendo las porciones correctas para cada tipo. Usar calor para cocinar atún con niveles más altos de mercurio es la mejor manera de prevenir el envenenamiento por mercurio, por lo que si tiene atún rojo o atún blanco, no debe usarlo en el ceviche.

10. pulpo

Todo el pescado hasta este punto ha sido bastante básico, cosas que no tendrá problemas para encontrar en el mostrador de mariscos. El pulpo, sin embargo, suele ser un artículo de pedido especial. A menudo viene entero, crudo y congelado, lo que puede ser mucho para abordar.

Si decides probar el pulpo, te verás recompensado por su delicioso sabor, que ha sido comparado con el pollo o el cerdo. Está lleno de vitaminas y alto en hierro, por lo que es una opción saludable para comer.

Ya sea que esté usando pulpo como ingrediente principal de su ceviche o agregándolo como guarnición encima, primero deberá cocinarlo. Pon a hervir una olla de agua y añade el pulpo, dejándolo cocer durante treinta minutos a fuego medio. Deje que se enfríe por completo, luego córtelo en cubos como lo haría con cualquier otro marisco mencionado anteriormente.

Mención de honor Mariscos para agregar sabor

Muchos chefs también recomiendan usar otros tipos de pescados y mariscos para agregar sabores y texturas emocionantes a su ceviche. Una vez que tenga más experiencia en hacer una receta simple de ceviche, puede usarlos como ingrediente principal.

  • Camarón agrega un agradable sabor salado que puede equilibrar los cítricos en su ceviche. Agregue los camarones con moderación, para que no domine sus otros sabores naturales.
  • Calamar es un alimento que amas u odias, a menudo debido a su textura masticable. El uso de carne de calamar firme agrega un sabor a nuez ligeramente dulce a su ceviche. 
  • Vieiras, como el calamar, tienen un ligero sabor a nuez. También son ricas, como la carne de cangrejo y langosta. Puede cortar las vieiras en cubos para usarlas en el ceviche, pero si las agrega como guarnición, córtelas más pequeñas y espolvoree solo una pequeña porción encima.

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Pensamientos finales

No importa qué tipo de pescado elijas de esta lista, la mejor opción para el ceviche es el más fresco. Si no está seguro de cómo identificar los cortes frescos, dígales a los empleados del departamento de pescados y mariscos que está haciendo ceviche y obtenga su opinión.

El hecho de que el pescado fresco sea el mejor no significa que tenga que obtener pescado directamente de la fuente; congelado El pescado es una buena opción para hacer ceviche porque el acto de congelarlo ayuda a eliminar algunas de las bacterias.

Los tipos enumerados anteriormente son los mejores pescados para ceviche, y todos tienen un sabor increíble. ¡Asegúrese de elegir el que se adapte a sus gustos, o intente combinar algunas opciones diferentes para obtener una deliciosa mezcla de ceviche!

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