10 meilleurs poissons pour ceviche sans cuisson

10 meilleurs poissons pour ceviche sans cuisson

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Bien que de nombreuses personnes évitent le ceviche car il contient des fruits de mer crus, il est en fait sûr à manger et extrêmement délicieux si vous choisissez le bon poisson pour le préparer ! Explorons ce qu'il faut pour faire un délicieux bol de ceviche et quel poisson inclure.

Top 10 des meilleurs poissons pour le ceviche

Le ceviche est un plat latino-américain facile à préparer. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, le type le plus courant ne comprend que quelques ingrédients : poisson frais, jus d'agrumes, oignon rouge et coriandre au goût.

Chose intéressante, le jus d'agrumes utilisé pour préparer le ceviche "cuit" en fait le poisson. Il n'utilise pas de chaleur, bien sûr, mais les agrumes raffermissent le poisson de l'extérieur vers l'intérieur. Ce processus chimique est appelé «dénaturation", et vous pouvez regarder le poisson devenir opaque pendant qu'il marine dans le jus.

Les chefs recommandent un poisson ferme et maigre pour la base de votre ceviche. L'ajout d'oignons, de coriandre, de concombres, de tomates et d'avocat peut adapter cette recette à vos goûts. Vous pouvez même améliorer la recette avec différents fruits de mer pour plus de saveurs et de textures.

Voici notre liste des meilleurs poissons - et quelques autres options de fruits de mer - qui fonctionneront très bien la prochaine fois que vous voudrez mélanger un ceviche acidulé. Ces options fonctionneront bien avec les saveurs d'agrumes et sont des choix sûrs pour la consommation crue.

1. Mérou

Le mérou est un poisson blanc maigre qui a un bon goût doux pour le ceviche. Après avoir décongelé le mérou congelé dans de l'eau froide, coupez-le en petits morceaux. Les plus petits morceaux n'auront besoin de mariner dans du jus d'agrumes que pendant trente minutes, tandis que les gros morceaux peuvent nécessiter une heure.

C'est un choix parfait pour le ceviche car il est moins sujet aux parasites, il n'y a donc presque aucun risque de tomber malade. Mélangez votre mérou mariné avec des oignons, des tomates et de la coriandre selon votre goût et dégustez-le en accompagnement avec des chips de tortilla.

2. Bar rayé

Le bar rayé a un délicieux goût de beurre en soi, donc une saumure d'agrumes complète parfaitement la saveur douce. Ce poisson a une chair floconneuse, donc le couper pendant qu'il est refroidi le rend plus facile à manipuler. Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez en biais pour empêcher la viande de se désagréger.

Les jus de citron et de lime sont les plus populaires pour les marinades, car l'acidité «cuira» rapidement votre poisson. Vous pouvez faire mariner votre bar jusqu'à deux heures, mais gardez un œil sur la chair. S'il reste dans le jus d'agrumes pendant plus de deux heures, il pourrait commencer à mariner.

3. Coup de chance

Fluke, également appelé flet, est un poisson maigre qui a une saveur douce et sucrée. Fluke est un choix populaire pour les sushis et les sashimis en raison de sa texture lisse, donc naturellement, il est également idéal à utiliser pour le ceviche.

La chair est ferme, il est donc facile à manipuler lorsqu'il s'agit de couper le poisson en cubes pour le ceviche. Lorsque vous considérez la taille des cubes que vous coupez, gardez à l'esprit que le but est de donner au poisson plus de surface pour être «cuit» par le jus d'agrumes.

4. Sole

La sole a une saveur douce et sucrée et la texture du poisson ressemble plus à de la viande. Le jus de citron est une marinade parfaite pour ce poisson car les goûts se marient bien. Vous pouvez également rehausser la saveur en ajoutant une pincée de sel et de poivre lorsque vous l'enduisez de jus d'agrumes.

La sole étant un poisson plus consistant, vous pouvez également ajouter de l'avocat au ceviche au moment de le servir. L'onctuosité de l'avocat accentue la texture de la sole. 

Particulièrement associé à l'avocat, le ceviche de sole est un plat sain qui peut être consommé en repas complet ou en accompagnement.

5. Sébaste

Le sébaste est un poisson maigre qui a un léger goût de noisette. Bien que les jus de lime et de citron dénaturent plus rapidement le poisson en raison de leur acidité élevée, la saveur du jus d'orange se marie bien avec le sébaste. Si vous ne voulez pas mettre longtemps à cuire correctement le sébaste dans le jus d'orange, coupez-le en petits cubes pour qu'il se dénature rapidement.

Vous pouvez conserver votre ceviche de sébaste au réfrigérateur pendant deux jours. Avant de le sceller dans un récipient hermétique, égouttez l'excédent de jus d'agrumes afin qu'il ne continue pas à cuire le poisson au réfrigérateur.

6. Flétan

Le flétan a un goût sucré et doux qui se marie bien avec le jus de citron, il est donc idéal de l'utiliser pour dénaturer le poisson. Le flétan est un poisson plus dense que certains autres sur cette liste, il peut donc prendre jusqu'à une heure pour être complètement "cuit" dans du jus d'agrumes.

Si vous voulez une texture façon sashimi pour votre ceviche, il suffit de faire tremper vos cubes de poisson une quinzaine de minutes. Cela rend l'extérieur ferme et opaque tout en laissant l'intérieur tendre. 

7. Le vivaneau

Le vivaneau est un poisson ferme qui garde sa forme, il restera donc cubique lorsque vous le couperez en dés. Certains poissons ont une chair floconneuse, qui peut encore avoir un goût incroyable en ceviche mais qui n'a pas l'air aussi uniforme que le poisson ferme. Le ceviche à base de vivaneau peut être consommé seul comme un repas hypocalorique, idéal pour toute personne suivant un régime céto.

Le vivaneau rouge a une chair légèrement rosée, vous pouvez donc regarder le jus d'agrumes opérer sa magie et transformer la chair en un blanc opaque. Il convient de noter que la chair reste humide même si vous la dénaturez jusqu'à ce qu'elle soit ferme tout au long. 

8. Saumon

Alors que la plupart des poissons de cette liste sont des poissons blancs maigres, le saumon est plus décadent, avec une saveur riche et huileuse. Le saumon a un goût de viande qui se marie à merveille avec une marinade aux agrumes et au citron vert.

Le saumon est riche en acides gras oméga-3, ce qui en fait une protéine idéale à utiliser dans le ceviche. L'utilisation de cubes de saumon rend cette recette particulièrement copieuse, elle est donc suffisamment substantielle pour être utilisée comme garniture pour tacos. 

9. Thon

L'étiquette « thon » couvre plusieurs types de poissons différents. Même s'ils appartiennent à la même catégorie, tous les thons ne sont pas idéaux pour le ceviche.

Le thon germon est un thon blanc qui a une saveur légère, tandis que le thon albacore a un goût légèrement poissonneux en comparaison. Les deux sont de bonnes options pour couper en cubes et dénaturer pour une délicieuse recette de ceviche car ils sont faciles à trop cuire et ont meilleur goût un peu crus.

Différents types de thon ont des niveaux de mercure différents, alors assurez-vous que vous êtes manger les bonnes portions pour chaque genre. Utiliser la chaleur pour cuire le thon avec des niveaux de mercure plus élevés est le meilleur moyen de prévenir l'empoisonnement au mercure, donc si vous avez du thon rouge ou du germon, vous ne devriez pas l'utiliser dans le ceviche.

10. Poulpe

Jusqu'à présent, tous les poissons étaient assez basiques, des choses que vous n'aurez aucun problème à trouver au comptoir des fruits de mer. Octopus, cependant, est généralement un article de commande spéciale. Il vient souvent entier, cru et congelé, ce qui peut être difficile à gérer.

Si vous décidez d'essayer le poulpe, vous serez récompensé par sa délicieuse saveur, qui a été comparée au poulet ou au porc. Il est plein de vitamines et riche en fer, c'est donc une option saine à manger.

Que vous utilisiez le poulpe comme ingrédient principal de votre ceviche ou que vous l'ajoutiez comme garniture, vous devrez d'abord le faire cuire. Faire bouillir une casserole d'eau et ajouter le poulpe, laisser cuire pendant trente minutes à feu moyen. Laissez-le refroidir complètement, puis coupez-le en cubes comme vous le feriez pour tous les autres fruits de mer mentionnés précédemment.

Mention honorable Fruits de mer pour ajouter de la saveur

De nombreux chefs recommandent également d'utiliser d'autres types de fruits de mer pour ajouter des saveurs et des textures excitantes à votre ceviche. Une fois que vous serez plus expérimenté dans la préparation d'une recette de ceviche simple, vous pourrez les utiliser comme ingrédient principal.

  • Crevette ajoute une belle saveur salée qui peut équilibrer les agrumes de votre ceviche. Ajoutez les crevettes avec parcimonie, afin de ne pas dominer vos autres saveurs naturelles.
  • Calamar est un aliment que vous aimez ou que vous détestez, souvent en raison de sa texture moelleuse. Utiliser de la chair de calmar ferme ajoute une saveur de noisette légèrement sucrée à votre ceviche. 
  • Coquilles saint-jacques, comme le calmar, ont un léger goût de noisette. Ils sont également riches, comme la chair de crabe et de homard. Vous pouvez couper les pétoncles en cubes pour les utiliser dans le ceviche, mais si vous les ajoutez comme garniture, coupez-les plus petits et saupoudrez seulement une petite portion sur le dessus.

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Dernières pensées

Quel que soit le type de poisson que vous choisissez dans cette liste, la meilleure option pour le ceviche est la plus fraîche. Si vous ne savez pas comment identifier les coupes fraîches, dites aux employés du service des fruits de mer que vous faites du ceviche et obtenez leur avis.

Le poisson frais étant le meilleur ne signifie pas que vous devez vous procurer du poisson directement à la source ; congelé le poisson est un bon choix pour faire du ceviche car le fait de le congeler aide à tuer certaines bactéries.

Les types énumérés ci-dessus sont les meilleurs poissons pour le ceviche, et ils ont tous un goût incroyable. Assurez-vous de choisir celui qui convient à vos goûts ou essayez de combiner quelques options différentes pour un délicieux mélange de ceviche !

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