Meilleur poisson pour fumer

Meilleur poisson pour fumer

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Le fumage a connu un regain de popularité relativement récent en tant que méthode de cuisson pour de nombreux types de viandes et de poissons. De nos jours, il existe une variété de fumoirs disponibles pour la cuisine ou le jardin de n'importe quel chef. 

La tradition du fumage du poisson remonte à des milliers d'années. Les historiens ne savent pas comment nos ancêtres l'ont découvert pour la première fois, mais il est clair que ce qui a commencé comme un moyen de conserver le poisson s'est transformé en une méthode de préparation d'un repas unique et vraiment délicieux. 

Si vous êtes prêt à manger du poisson fraîchement fumé, lisez la suite pour tout savoir sur les meilleurs types de poisson pour cette technique de cuisson ! 

Les dix meilleurs poissons à fumer 

En général, vous pouvez fumer n'importe quel type de poisson ; cependant, certains types auront un meilleur goût fumé que d'autres. 

Plus le poisson est gras, plus il absorbera de saveur pendant le fumage. Pendant ce temps, le poisson maigre peut devenir trop sec et dur après les processus de saumurage et de fumage. Donc, en général, recherchez des poissons gras ou gras à fumer et évitez les poissons maigres comme la morue, la plie ou le mérou. 

Si vous ne savez pas par où commencer, nous avons rassemblé les dix types de poissons qui conviennent le mieux au fumage en raison de leur saveur, de leur composition et d'autres facteurs. Jetons un coup d'œil à chacun d'eux à tour de rôle. 

1. Saumon

Le saumon est probablement le poisson le plus connu pour être fumé. Il existe plusieurs variétés de saumon, toutes idéales pour le fumage. cependant, le meilleur type de saumon à fumer est le saumon royal, également appelé saumon quinnat, en raison de sa très forte teneur en huile. 

Généralement, ces poissons gras se trouvent dans les eaux froides (eau douce et eau salée). En plus d'avoir un goût délicieux lorsqu'il est fumé, le saumon est extrêmement sain pour vous car il contient des acides gras oméga-3 essentiels à l'alimentation humaine. Les experts rapportent que les acides oméga-3 aident à prévenir les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et d'autres affections causées par le rétrécissement des artères. 

Le saumon est l'un des rares aliments dont la saveur se marie bien avec le cèdre, et nous vous recommandons d'essayer le bois de cèdre pour fumer votre saumon. L'aulne est une autre excellente option. 

Une fois que vous avez réussi à fumer votre saumon, essayez de l'ajouter au fromage à la crème pour imiter le bagel classique au saumon fumé de New York. Vous pouvez également le manger avec des œufs, des craquelins ou tout seul. 

2. Truite

Beaucoup de gens pensent que la truite est un poisson destiné à être rôti sur un feu de camp directement après avoir été pêché, plutôt qu'un poisson destiné à subir le processus prolongé de saumurage et de fumage. Cependant, la teneur élevée en matières grasses de la truite (c'est un proche cousin du saumon) et sa texture feuilletée en font un poisson idéal pour le fumage. 

Il existe plusieurs variétés de truites, mais la truite arc-en-ciel est généralement considérée comme la plus savoureuse et convient donc mieux au fumage. Essayez de fumer votre truite avec du bois de chêne et de la servir avec des citrons, des câpres et des oignons émincés pour un délicieux repas. 

3. Tassergal

Le tassergal est un gros poisson de mer agressif à la chair ferme et feuilletée. Certaines personnes ne se soucient pas de sa forte saveur « de poisson », mais si vous aimez les fruits de mer, la forte saveur du poisson bleu se prête parfaitement au fumage. 

Étant donné que le poisson bleu a une saveur si dominante, vous voudrez choisir votre bois de fumage en conséquence. Essayez un bois avec une saveur plus audacieuse, comme le mesquite, le hickory ou le cerisier, pour compléter le poisson bleu, plutôt qu'une option plus douce. 

Notez également que, puisque le tassergal peut devenir assez gros, ses filets peuvent nécessiter plus de temps pour cuire complètement. 

4. Mulet

Le mulet est commun au sud de l'Atlantique, au golfe du Mexique et aux autres eaux entourant la Floride. Poisson relativement petit, le mulet est une proie courante pour l'espadon et d'autres poissons plus gros, et les pêcheurs l'utilisent souvent comme appât. Cependant, le mulet est également délicieux à manger pour les humains - il a de grandes écailles, une peau épaisse et beaucoup de graisse, ce qui en fait un poisson idéal pour le fumage. 

Nous vous recommandons de papillonner le mulet et de retirer ses arêtes avant de le fumer, bien que vous puissiez le fumer avec les arêtes si vous préférez. 

Le mulet a une saveur unique de noisette qui en fait un véritable délice lorsqu'il est fumé. Essayez d'utiliser du bois de noix de pécan ou de hickory dans votre fumoir pour accompagner le poisson. 

5. Maquereau 

Le maquereau est le nom d'une grande famille de poissons qui comprend plus de 30 espèces différentes. C'est un poisson très durable, vous pouvez donc vous sentir bien en le mangeant. Le maquereau est commun dans les eaux froides du monde entier et a une peau grasse qui le rend parfait pour fumer. Il a une saveur riche et une consistance crémeuse que de nombreux amateurs de fruits de mer comparent au thon.  

Le chêne et l'aulne sont tous deux d'excellents bois à utiliser pour fumer du maquereau. Le maquereau est mieux servi simplement, sans trop de saveurs accablantes. Essayez de le servir sur une bruschetta ou dans le cadre d'une trempette pour un apéritif savoureux. 

6. Pétoncles 

Si vous aimez les crustacés, essayez de jeter quelques pétoncles dans votre fumoir. Comme les autres poissons de cet article, les pétoncles ont une teneur élevée en matières grasses qui en fait un excellent candidat pour le fumage. 

Notez que la petite taille des pétoncles signifie qu'elles cuiront beaucoup plus rapidement au fumoir que les autres poissons. Alors que certains poissons de cette liste ont besoin de plusieurs heures dans le fumoir, vous n'aurez besoin de fumer vos pétoncles que pendant 30 à 45 minutes. Si vous les laissez trop longtemps dans le fumoir, vous risquez de rendre vos pétoncles secs et caoutchouteux. 

Pour une gâterie spéciale, essayez d'envelopper vos pétoncles fumés dans du bacon. Il fait un excellent apéritif ou plat principal.

(Vous cherchez les options de Smoker ? Essayez de lire ; Meilleurs fumeurs pour le poisson)

7. Bar

Le terme bar englobe des centaines d'espèces de poissons marins différentes, et certaines espèces peuvent également être appelées blackfish ou black sea bass. Le bar est un poisson blanc et floconneux au goût délicieusement doux. 

Les filets de bar peuvent être assez gros, ils peuvent donc nécessiter quelques heures dans le fumoir pour cuire complètement. Essayez de fumer votre bar avec des copeaux d'aulne ou de pommier et servez-le avec des légumes grillés pour un plat principal raffiné et délicieux. 

8. Espadon 

L'espadon est un gros poisson charnu qui est souvent servi en steaks ainsi qu'en filets. Il a une saveur unique et chaleureuse qui convient bien au fumage. Sa taille épaisse signifie que vous devez utiliser une température légèrement plus élevée dans votre fumoir et être prêt à le faire cuire pendant plusieurs heures. 

Le pommier, le chêne et le cerisier sont tous des bois formidables à utiliser pour fumer l'espadon et compléteront bien sa saveur. L'espadon est un plat principal délicieux; cependant, vous ne devriez le manger que de temps en temps, car il a une forte teneur en mercure. 

9. Thon

Le thon est peut-être principalement connu pour son format en conserve, mais les steaks de thon sont un aliment populaire et incroyablement polyvalent. Le thon a une texture épaisse et crémeuse et un goût qui n'est pas trop "poissonnant", ce qui signifie que même les personnes qui ne se soucient pas normalement des fruits de mer choisiront souvent d'en manger. 

La forte saveur du thon et sa teneur élevée en matières grasses en font un excellent poisson à fumer. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de thon, l'ahi et l'albacore sont les meilleurs choix pour le fumage. Comme il s'agit d'un poisson plus épais, vous pouvez augmenter la chaleur de votre fumoir à environ 250 degrés Fahrenheit. Nous vous recommandons d'utiliser un bois plus doux pour fumer le thon, comme la pomme ou la cerise. 

10. Esturgeon 

Il peut être difficile de trouver des esturgeons à cuisiner et à manger car leur statut en voie de disparition signifie qu'ils sont illégal d'attraper dans la nature. Cependant, si vous pouvez mettre la main dessus, c'est un poisson délicieux à fumer. L'esturgeon a une saveur délicate que certains comparent à celle du homard. 

L'aulne est un excellent bois à utiliser pour fumer l'esturgeon. Pour une saveur encore plus décadente, badigeonnez votre esturgeon de brandy ou de whisky avant de le faire cuire dans votre fumoir.

Mentions honorables

Voici quelques autres types de poissons qui sont parfaits pour fumer : 

  • Poisson-chat: Bien que le poisson-chat frit soit un mets délicat du sud, ce poisson a également un goût délicieux lorsqu'il est fumé. Optez pour des filets fins et essayez d'utiliser du bois d'aulne dans votre fumoir. 
  • Palourdes: Les palourdes ne mettent pas longtemps à cuire et une cuisson excessive peut leur donner une texture caoutchouteuse désagréable. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que vos copeaux de bois commencent à fumer avant d'ajouter les palourdes et ne laissez pas le poisson trop longtemps dans le fumoir. 
  • Hareng: Le hareng fumé, également appelé hareng, est un plat très apprécié dans le nord de l'Europe. 
  • Sardines : Les sardines fumées maison sont infiniment plus savoureuses que la variété en conserve. Essayez d'utiliser de l'amandier, de l'érable, du hickory ou du bois de pommier. 
  • Voilier : Le voilier est plus difficile à acquérir que les autres poissons inclus dans cet article, mais sa teneur élevée en matières grasses en fait un excellent candidat pour votre fumeur si vous pouvez mettre la main dessus. 
  • Tilapia: Les possibilités sont infinies avec ce poisson d'élevage polyvalent. Pour un délicieux apéritif, essayez de préparer une trempette au tilapia fumé.

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Conclure les choses 

Le fumage est une méthode unique, délicieuse et amusante pour cuisiner de nombreux types de viandes et de poissons. Lorsque vous cherchez un poisson à fumer, assurez-vous d'en choisir un à haute teneur en matières grasses car il produira la meilleure saveur. Avec un peu de planification et un peu de patience, vous pourrez déguster un délicieux poisson fumé à la maison. 

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