Bester Fisch zum Räuchern

Bester Fisch zum Räuchern

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Das Räuchern erfreut sich als Garmethode für viele verschiedene Fleisch- und Fischarten seit relativ kurzer Zeit großer Beliebtheit. Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Räucheröfen für die Küche oder den Garten jedes Küchenchefs. 

Die Tradition des Räucherns von Fisch reicht Tausende von Jahren zurück. Historiker sind sich nicht sicher, wie unsere Vorfahren es zuerst entdeckten, aber es ist klar, dass sich das, was als Mittel zur Konservierung von Fisch begann, zu einer Methode zur Zubereitung einer einzigartigen und wirklich köstlichen Mahlzeit entwickelt hat. 

Wenn Sie bereit sind, frisch geräucherten Fisch zu essen, lesen Sie weiter, um alles über die besten Fischarten für diese Kochtechnik zu erfahren! 

Die zehn besten Fische zum Räuchern 

Im Allgemeinen können Sie jede Art von Fisch räuchern; bestimmte Sorten schmecken jedoch geräuchert viel besser als andere. 

Je fetter der Fisch, desto mehr Geschmack nimmt er beim Räuchern auf. Währenddessen kann magerer Fisch nach dem Pökeln und Räuchern übermäßig ausgetrocknet und zäh werden. Suchen Sie also im Allgemeinen nach fettem oder öligem Fisch zum Räuchern und halten Sie sich von magerem Fisch wie Kabeljau, Flunder oder Zackenbarsch fern. 

Wenn Sie sich nicht sicher sind, wo Sie anfangen sollen, haben wir die zehn Fischarten zusammengestellt, die sich aufgrund ihres Geschmacks, ihrer Zusammensetzung und anderer Faktoren am besten zum Räuchern eignen. Werfen wir einen Blick auf jeden von ihnen der Reihe nach. 

1. Lachs

Lachs ist wohl der bekannteste Räucherfisch. Es gibt verschiedene Lachssorten, die sich alle hervorragend zum Räuchern eignen; Die beste Lachssorte zum Räuchern ist jedoch Königslachs, auch Chinook-Lachs genannt, wegen seines sehr hohen Ölgehalts. 

Im Allgemeinen findet man diese fetten Fische in kalten Gewässern (sowohl Süß- als auch Salzwasser). Lachs schmeckt nicht nur beim Räuchern köstlich, sondern ist auch äußerst gesund für Sie, da er Omega-3-Fettsäuren enthält, die für die menschliche Ernährung unerlässlich sind. Experten berichten, dass Omega-3-Säuren helfen, Herzkrankheiten, Schlaganfällen und anderen Erkrankungen vorzubeugen, die durch Verengung der Arterien verursacht werden. 

Lachs ist eines der wenigen Lebensmittel, dessen Geschmack gut mit Zedernholz harmoniert, und wir empfehlen, Zedernholz zum Räuchern Ihres Lachses zu probieren. Erle ist eine weitere großartige Option. 

Sobald Sie Ihren Lachs erfolgreich geräuchert haben, versuchen Sie, ihn zu Frischkäse hinzuzufügen, um den klassischen Bagel mit New Yorker Lachs nachzuahmen. Sie können es auch mit Eiern, Crackern oder ganz alleine essen. 

2. Forelle

Viele Leute denken bei Forelle an einen Fisch, der direkt nach dem Fang über einem Lagerfeuer geröstet werden soll, und nicht an einen Fisch, der dazu bestimmt ist, den ausgedehnten Pökel- und Räucherprozess zu durchlaufen. Der hohe Fettgehalt der Forelle (sie ist ein enger Verwandter des Lachses) und die schuppige Textur machen sie jedoch zu einem idealen Fisch zum Räuchern. 

Es gibt mehrere Forellensorten, aber die Regenbogenforelle gilt allgemein als die schmackhafteste und eignet sich daher am besten zum Räuchern. Versuchen Sie, Ihre Forelle mit Eichenholz zu räuchern und servieren Sie sie mit Zitronen, Kapern und dünn geschnittenen Zwiebeln für eine köstliche Mahlzeit. 

3. Blauer Fisch

Bluefish sind große, aggressive Meeresfische mit festem, schuppigem Fleisch. Manche Leute mögen seinen starken „fischigen“ Geschmack nicht, aber wenn Sie Meeresfrüchte mögen, dann eignet sich der starke Geschmack von Bluefish hervorragend zum Räuchern. 

Da Bluefish einen so dominanten Geschmack hat, sollten Sie Ihr Räucherholz entsprechend auswählen. Probieren Sie ein Holz mit einem kräftigeren Geschmack wie Mesquite, Hickory oder Kirsche, um den Bluefish zu ergänzen, anstatt eine mildere Option. 

Beachten Sie auch, dass Blaubarsche ziemlich groß werden können und ihre Filets möglicherweise zusätzliche Zeit benötigen, um vollständig durchzugaren. 

4. Meeräsche

Meeräsche ist im Südatlantik, im Golf von Mexiko und in anderen Gewässern rund um Florida verbreitet. Als relativ kleiner Fisch ist die Meeräsche eine häufige Beute für Schwertfische und andere größere Fische, und Angler verwenden sie oft als Köder. Meeräsche ist jedoch auch für Menschen köstlich – sie hat große Schuppen, eine dicke Haut und viel Fett, was sie zu einem idealen Fisch zum Räuchern macht. 

Wir empfehlen, die Meeräsche vor dem Räuchern zu schmettern und ihre Gräten zu entfernen, obwohl Sie sie auch mit den Gräten räuchern können, wenn Sie dies vorziehen. 

Meeräsche hat einen einzigartigen, nussigen Geschmack, der sie beim Räuchern zu einer wahren Delikatesse macht. Versuchen Sie, Pekannuss- oder Hickoryholz in Ihrem Räucherofen zu verwenden, um den Fisch zu ergänzen. 

5. Makrele 

Makrele ist der Name für eine große Fischfamilie, die über 30 verschiedene Arten umfasst. Es ist ein sehr nachhaltiger Fisch, Sie können also ein gutes Gefühl dabei haben, ihn zu essen. Makrele ist weltweit in kalten Gewässern verbreitet und hat eine fettige Haut, die sie perfekt zum Räuchern macht. Es hat einen reichen Geschmack und eine cremige Konsistenz, die viele Liebhaber von Meeresfrüchten mit Thunfisch vergleichen.  

Eiche und Erle sind beides hervorragende Hölzer für das Räuchern von Makrele. Makrele wird am besten einfach serviert, ohne zu viele überwältigende Aromen. Probieren Sie es auf Bruschetta oder als Teil eines Dips für eine leckere Vorspeise. 

6. Jakobsmuscheln 

Wenn Sie eine Vorliebe für Schalentiere haben, versuchen Sie, ein paar Jakobsmuscheln in Ihren Raucher zu werfen. Wie die anderen Fische in diesem Artikel haben Jakobsmuscheln einen hohen Fettgehalt, der sie zu einem großartigen Kandidaten zum Räuchern macht. 

Beachten Sie, dass Jakobsmuscheln aufgrund ihrer geringen Größe im Räucherofen viel schneller garen als andere Fische. Während einige Fische auf dieser Liste mehrere Stunden im Räucherofen brauchen, brauchst du deine Jakobsmuscheln nur 30-45 Minuten lang zu räuchern. Wenn du sie zu lange im Räucherofen lässt, riskierst du, dass deine Jakobsmuscheln trocken und gummiartig werden. 

Für einen besonderen Leckerbissen versuchen Sie, Ihre geräucherten Jakobsmuscheln in Speck einzuwickeln. Es macht eine tolle Vorspeise oder Hauptgericht.

(Suchen Sie nach Optionen für Raucher? Versuchen Sie zu lesen; Beste Räuchergeräte für Fisch)

7. Wolfsbarsch

Der Begriff Wolfsbarsch umfasst Hunderte verschiedener Meeresfischarten, und einige Arten könnten auch als Schwarzfisch oder Schwarzer Wolfsbarsch bezeichnet werden. Wolfsbarsch ist ein weißer, schuppiger Fisch mit einem köstlich milden Geschmack. 

Wolfsbarschfilets können ziemlich groß sein, sodass sie einige Stunden im Räucherofen benötigen, um vollständig zu garen. Versuchen Sie, Ihren Wolfsbarsch mit Erlen- oder Apfelholzchips zu räuchern, und servieren Sie ihn zusammen mit gegrilltem Gemüse für ein raffiniertes und köstliches Hauptgericht. 

8. Schwertfisch 

Schwertfisch ist ein großer, fleischiger Fisch, der oft in Steaks und Filets serviert wird. Es hat einen herzhaften, einzigartigen Geschmack, der sich gut zum Rauchen eignet. Aufgrund seiner dicken Größe sollten Sie in Ihrem Räucherofen eine etwas höhere Temperatur verwenden und darauf vorbereitet sein, es mehrere Stunden lang zu kochen. 

Apfel, Eiche und Kirsche sind großartige Hölzer zum Räuchern von Schwertfisch und werden seinen Geschmack gut ergänzen. Schwertfisch ist ein köstliches Hauptgericht; Sie sollten es jedoch nur ab und zu essen, da es einen hohen Quecksilbergehalt hat. 

9. Thunfisch

Thunfisch ist zwar hauptsächlich für sein Dosenformat bekannt, aber Thunfischsteaks sind ein beliebtes und unglaublich vielseitiges Lebensmittel. Thunfisch hat eine dicke, cremige Textur und einen nicht übermäßig „fischigen“ Geschmack, was bedeutet, dass selbst Menschen, die normalerweise keine Lust auf Meeresfrüchte haben, sich oft dafür entscheiden, ihn zu essen. 

Der starke Geschmack und der hohe Fettgehalt von Thunfisch machen ihn zu einem großartigen Fisch zum Räuchern. Obwohl es viele Arten von Thunfisch gibt, sind Ahi und Yellowfin die beste Wahl zum Räuchern. Da es sich um einen dickeren Fisch handelt, können Sie die Hitze Ihres Rauchers auf etwa 250 Grad Fahrenheit erhöhen. Wir empfehlen, zum Räuchern von Thunfisch ein milderes Holz wie Apfel oder Kirsche zu verwenden. 

10. Stör 

Es kann schwierig sein, Störe zum Kochen und Essen zu finden, da sie aufgrund ihres Status als gefährdet gelten illegal zu fangen in der Wildnis. Wenn Sie es jedoch in die Finger bekommen, ist es ein köstlicher Fisch zum Räuchern. Stör hat einen delikaten Geschmack, den manche Leute mit dem von Hummer vergleichen. 

Erle ist ein ausgezeichnetes Holz zum Räuchern von Stör. Für einen extra dekadenten Geschmack bürsten Sie Ihren Stör mit Brandy oder Whiskey, bevor Sie ihn in Ihrem Räucherofen zubereiten.

Anerkennungen

Hier sind ein paar andere Fischarten, die sich hervorragend zum Räuchern eignen: 

  • Wels: Obwohl gebratener Wels eine südländische Delikatesse ist, schmecken diese Fische auch geräuchert köstlich. Entscheiden Sie sich für dünne Filets und versuchen Sie es mit Erlenholz in Ihrem Smoker. 
  • Venusmuscheln: Venusmuscheln brauchen nicht lange zum Kochen, und zu langes Kochen kann ihnen eine unangenehme gummiartige Textur verleihen. Stellen Sie für beste Ergebnisse sicher, dass Ihre Holzspäne zu rauchen beginnen, bevor Sie die Muscheln hinzufügen, und lassen Sie den Fisch nicht zu lange im Räucherofen. 
  • Hering: Geräucherter Hering, auch Räucherhering genannt, ist in Nordeuropa ein sehr beliebtes Gericht. 
  • Sardinen: Hausgemachte geräucherte Sardinen sind unendlich schmackhafter als die aus der Dose. Versuchen Sie es mit Mandel-, Ahorn-, Hickory- oder Apfelholz. 
  • Segelfisch: Segelfisch ist schwerer zu bekommen als die anderen Fische in diesem Artikel, aber sein hoher Fettgehalt macht ihn zu einem großartigen Kandidaten für Ihren Raucher, wenn Sie ihn in die Finger bekommen. 
  • Tilapia: Die Möglichkeiten mit diesem vielseitigen Zuchtfisch sind endlos. Versuchen Sie für eine köstliche Vorspeise, geräucherten Tilapia-Dip zuzubereiten.

Wir haben auch einige andere verwandte Artikel speziell für Fischfresser:

Dinge einpacken 

Räuchern ist eine einzigartige, köstliche und unterhaltsame Methode, um viele verschiedene Arten von Fleisch und Fisch zuzubereiten. Wenn Sie nach einem Fisch zum Räuchern suchen, achten Sie darauf, einen mit hohem Fettgehalt zu wählen, da er den besten Geschmack erzeugt. Mit etwas Vorausplanung und etwas Geduld können Sie köstlichen Räucherfisch direkt zu Hause genießen. 

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