Bester Fisch für Sushi und Sashimi

Bester Fisch für Sushi und Sashimi

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Der Schlüssel, um das beste Sushi oder Sashimi zu Hause zuzubereiten, ist zu wissen, welche Arten von Fisch verwendet werden sollen. Während es selbstverständlich ist, möglichst frische und qualitativ hochwertige Fischstücke zu verwenden, ist die Zubereitung von Sushi oder Sashimi eine über Jahrhunderte verfeinerte Kunst. 

Wenn Sie bereit sind, diese unverwechselbare Küche zu Hause zuzubereiten, lesen Sie weiter, um Einblicke in den besten Fisch für Sushi und Sashimi zu erhalten. 

Unsere Zusammenfassung der zehn besten Fische für Sushi und Sashimi 

Lassen Sie uns gleich einsteigen und über die zehn besten Fische sprechen, die Sie verwenden können, wenn Sie Sushi und Sashimi zu Hause zubereiten möchten. 

1. Saba 

„Saba“ ist der japanische Begriff für die pazifische Makrele. Dieser Fisch ist nicht nur reich an Proteinen, sondern auch reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Omega-3-Fettsäuren. Wenn es auf der Speisekarte vieler amerikanischer Sushi-Lokale steht, mögen viele Gäste seinen starken, extrem fischigen Geruch nicht. 

Die Wahrheit ist, dass Saba selbst ungekocht einen intensiven, öligen Geschmack hat, der nicht von anderen würzigen Zutaten oder Gewürzen wie Wasabi, Sojasauce, Ingwer oder Frühlingszwiebeln übertönt wird. 

Sie können Saba auf verschiedene Arten zubereiten. In Japan können sie es oft zusammen mit Thunfisch verkaufen. In der Dose werden die Knochen gallertartig und Sie können sie direkt aus der Dose essen. In Japan ist Saba ein Grundnahrungsmittel, das nicht nur in Sushi oder Sashimi, sondern auch in mehreren Suppen und Currys verwendet wird. 

2. Uni

„Uni“ ist das japanische Wort für Seeigel. Obwohl weltweit verschiedene Seeigelarten in den Ozeanen zu finden sind, sind sie in freier Wildbahn schwer zu fangen. 

Im Körper eines Seeigels gibt es fünf verschiedene „Zungen“, deren Farbe von gelb bis orange reicht und mit Bananenpudding übereinstimmt. Wenn du in einem Restaurant Uni bestellst, isst du eine dieser Zungen.  

Uni gilt in Japan als Delikatesse, wo es oft von speziell ausgebildeten Tauchern von Hand geerntet wird. Uni hat einen dicken, cremigen, reichen Geschmack, der auch salzig ist und an das Meer erinnert.

Uni ist zwar nicht allzu schwierig als Sushi zuzubereiten, kann aber je nach Wohnort teuer und etwas schwierig zu bekommen sein. Sie werden es normalerweise nicht in normalen Lebensmittelgeschäften finden, also müssen Sie einen Fischgroßhändler oder einen asiatischen Lebensmittelhändler finden. 

3. Kampachi

„Kampachi“ ist das japanische Wort für Gelbschwanz. Obwohl Sie immer noch wilde Gelbschwanzfische erhalten können, stammt die Mehrheit der auf dem Markt verkauften Fische von Fischfarmen auf der ganzen Welt. Gezüchteter Kampachi hat einen extrem hohen Fettgehalt mit vernachlässigbaren Quecksilberwerten und weitaus weniger Parasiten als andere Fische. 

Der andere bemerkenswerte Vorteil von gezüchtetem Kampachi ist, dass die auf dem Bauernhof gezüchtete Sorte auch keine GVO und Antibiotika enthält. Wenn Sie am Ende gezüchtete Kampachi kaufen, bestätigen Sie, dass sie Ihren Fisch nachhaltig aufgezogen haben.

Während es in vielen Sushi-Restaurants ein Grundnahrungsmittel ist, ist Yellowtail in den letzten Jahren immer beliebter geworden, da es auch eine begehrte Zutat in Ceviche und vielen anderen Küchen ist. 

Egal, ob Sie Sushi mit wild gefangenem oder gezüchtetem Kampachi zubereiten, der extrem hohe Fettgehalt verleiht ihm einen subtilen, reichen Geschmack, auch ohne Gewürze oder Gewürze. 

4. Iwashi

„Iwashi“ ist das japanische Wort für Sardine. Heutzutage ist Iwashi in vielen Sushi-Restaurants zu einer beliebten Fischsorte geworden, aber das war nicht immer so. Traditionell wurde Iwashi nie mit Sushi oder Sashimi serviert, da es sehr schnell verderben würde. Wegen seines schnellen Verderbs wurde Iwashi oft gekocht oder gegrillt serviert. 

Diese Methode änderte sich nach dem Zweiten Weltkrieg, als viele japanische Restaurants endlich Zugang zu kommerzieller Kühlung erhielten, was es sicher und machbar machte, Iwashi als Sushi oder Nigiri zu servieren. 

Iwashi verdirbt jedoch immer noch schnell, daher servieren Köche es selten frisch. Stattdessen salzen sie Iwashi und konservieren es dann in Reisessig so, dass es mit einem ausgeprägten süß-sauren Geschmack herauskommt. Dies ist eine weitere ölige, superreiche Fischart, die nicht viel Verschönerung benötigt. 

5. Engawa

„Engawa“ ist das japanische Wort für Heilbutt. Als Sushi oder Sashimi zubereitet, ist Engawa ein weicher, dichter, weißer Fisch, der aus dem Bereich nahe der muskulösen Schwanzflosse geschnitten wird. Aus diesem Grund ergeben Engawa-Portionen in Sushi-Restaurants normalerweise nur drei oder vier Fleischstücke. 

Während sich der Begriff „Engawa“ technisch auf Heilbutt bezieht, wird er in amerikanischen Sushi-Restaurants auch als Flunder oder Egel verkauft. Im Gegensatz zu den meisten anderen Fischstücken, die in Sushi oder Sashimi verwendet werden, ist Engawa reifes Muskelfleisch, das um die Flosse herum entnommen wird, was ihm einen äußerst herzhaften, intensiven Geschmack verleiht. 

Engawa ist von Natur aus knusprig und zäh, mit hohem Protein-, Öl- und Omega-3-Fettsäuren, die helfen Depressionen reduzieren und Cholesterin senken. Sie helfen nachweislich auch bei der Vorbeugung von Krebs und Diabetes.

Echte Engawa-Stücke sind kostspielig und bei Sushi-Enthusiasten sehr begehrt. Wenn Sie unbedingt etwas für Ihr Sushi-Abendessen bekommen möchten, müssen Sie einen Meeresfrüchte-Großhändler oder einen asiatischen Lebensmittelhändler anrufen. 

6. Ika

„Ika“ ist das japanische Wort für Tintenfisch. In der amerikanischen Kultur ist Tintenfisch ein Gericht außerhalb des linken Feldes, das viele Menschen nicht essen möchten. Das ist wirklich schade, denn Tintenfisch ist ein Gericht mit einem komplexen und subtilen Geschmack. 

In der japanischen Kultur gelten Kopffüßer wie Oktopus oder Tintenfisch als so charakteristisch im Geschmack, dass ihnen eine eigene Geschmackskategorie namens „Umami“ gegeben wurde, die einem Gericht einen ausgeprägten herzhaften und fleischigen Geschmack verleiht. Die Zubereitung von Tintenfisch als Sushi oder Sashimi ist eine kleine Herausforderung, da selbst der frischeste Tintenfisch gummiartig und ohne spezielles Training schwer zu schneiden und zu servieren ist. 

Die andere Herausforderung bei der Zubereitung von Tintenfisch in Sushi-Gerichten besteht darin, dass er zwar wunderbar schmeckt, aber für Kochanfänger schwierig sein kann, ihn richtig zuzubereiten. Aufgrund seiner gummiartigen Textur sitzt es nicht so leicht auf Reis wie andere Fischstücke.

Wenn Sie an der Westküste leben, ist es nicht besonders schwierig, Tintenfische oder Tintenfische zu finden. Wenn Sie jedoch anderswo in den Vereinigten Staaten leben, erfordert die Suche nach Tintenfischen eine Reise zu einem Meeresfrüchte-Großhändler. 

(Sie könnten auch daran interessiert sein, über die Der teuerste Sushi-Fisch)

7. Tako

Tako ist das japanische Wort für Oktopus, der ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche ist. Wenn der Tintenfisch als Sushi oder Sashimi zubereitet wird, wird er normalerweise in dünne Stücke geschnitten Julienne Stil. Ob Sie den Tintenfisch roh oder gekocht servieren, er hat einen süßen und delikaten Geschmack, wenn er richtig zubereitet wird. 

Obwohl er etwas seltener und daher in bestimmten Teilen der Vereinigten Staaten schwieriger zu finden ist, verleiht Oktopus jeder Mahlzeit eine unerwartete und exotische Note, wenn er richtig zubereitet wird. Es mag ein wenig seltsam schmecken, wenn Sie es noch nie gegessen haben, aber der Tintenfisch ist eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren und Vitamin B12.

8. Ahi Thunfisch 

Es gibt zwei Hauptsorten von Ahi-Thunfisch: Großaugenthun und Gelbschwanz. Big-Eye-Thunfisch ist fettig und hat einen reichen und buttrigen Geschmack. Wie Iwashi oder Kampuchi ist Großaugen-Thunfisch von Natur aus aromatisch und erfordert nicht viel Gewürze oder Gewürze. Gelbschwanz-Thunfisch ist schlanker und fester, aber auch von Natur aus aromatisch. 

Professionelle Sushi-Köche verwenden Ahi-Thunfisch seit Hunderten von Jahren, aber Ahi-Thunfisch ist erst im letzten Jahrzehnt außerhalb Japans populär geworden. Ahi-Thunfisch ist eine beliebte Zutat in Sushi, aber er ist auch zu einer beliebten Zutat in Burgern und Tacos geworden.  

9. Lachs

Im Japanischen als bezeichnet Sake, Lachs ist auf der ganzen Welt ein beliebter Fisch, daher ist es keine Überraschung, dass er eine häufige Zutat in Sushi und Sashimi ist. Er ist vielleicht etwas häufiger als viele andere Fische auf unserer Liste, aber mit seinem reichen Geschmack und seiner unverwechselbaren rosa Farbe ist er ein schmackhafter und optisch ansprechender Begleiter zu Reis. 

Viele Leute finden, dass Lachs in Sushi gleichermaßen lecker ist, egal ob sie ihn roh oder gekocht servieren. Die gesundheitlichen Vorteile von Lachs sind fast zu zahlreich, um sie zu erwähnen. Es ist eine reiche Quelle von Selen, Kalium, B-Vitaminen und Omega-3-Fettsäuren. 

10. Weißer Thun

Als enger Verwandter des Blauflossen-Thunfischs ist der Weiße Thunfisch ein zartes Stück Fisch, das eine sehr begehrte Zutat für Sushi ist. Es hat eine überraschend glatte Textur, da es in den wärmeren, tropischen Regionen der Weltmeere beheimatet ist. 

Wenn Sushi-Köche Weißen Thun in Sushi verwenden, verwenden sie das, was als bekannt ist Tataki-Methode, wo sie außen leicht grillen und dann kurz in Eiswasser tauchen. Dieser Kochprozess dient dazu, den reichen, unverwechselbaren Geschmack dieses Fisches zu verstärken.

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Fazit

Wir hoffen, dass dieser kleine Zusammenfassungsartikel dazu beigetragen hat, Ihnen eine Vorstellung davon zu vermitteln, welche Fischarten am besten für Sushi und Sashimi geeignet sind.

Nehmen Sie sich die Zeit, Ihren Metzger oder Großhändler zu fragen, woher sein Fisch kommt und welche Verfahren er anwendet, um ihn sicher und hygienisch zu lagern. Wenn Sie am Ende Zuchtfisch kaufen, stellen Sie sicher, dass der Fisch nachhaltig aufgezogen und mit einer Ernährung frei von Antibiotika und Steroiden aufgezogen wurde. 

Und natürlich genießen Sie Ihr köstliches Sushi- oder Sashimi-Gericht!

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