Meilleur poisson pour sushi et sashimi

Meilleur poisson pour sushi et sashimi

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La clé pour préparer les meilleurs sushis ou sashimis à la maison est de savoir quels types de poisson utiliser. S'il va sans dire que vous souhaitez utiliser les coupes de poisson les plus fraîches et de la plus haute qualité possible, la fabrication de sushis ou de sashimis est un art qui s'est raffiné au cours de plusieurs siècles. 

Si vous êtes prêt à essayer de faire cette cuisine distinctive à la maison, lisez la suite pour découvrir le meilleur poisson pour les sushis et les sashimis. 

Notre tour d'horizon des dix meilleurs poissons pour sushi et sashimi 

Allons-y et commençons à parler des dix meilleurs poissons à utiliser si vous voulez faire des sushis et des sashimis à la maison. 

1. Saba 

"Saba" est le terme japonais désignant le maquereau du Pacifique. En plus d'être riche en protéines, ce poisson est également riche en vitamines, minéraux et acides gras oméga-3. Lorsqu'il apparaît au menu de nombreux restaurants de sushis américains, de nombreux convives n'apprécient pas son odeur forte et extrêmement poissonneuse. 

La vérité est que même lorsqu'il n'est pas cuit, le saba a une saveur intense et huileuse qui ne sera pas noyée par d'autres ingrédients épicés ou condiments tels que le wasabi, la sauce soja, le gingembre ou les oignons verts. 

Vous pouvez préparer le saba de plusieurs façons. Au Japon, ils peuvent souvent le vendre avec du thon. Lorsqu'ils sont en conserve, les os deviennent gélatineux et vous pouvez les manger directement de la boîte. Au Japon, le saba est un aliment de base utilisé non seulement dans les sushis ou les sashimis, mais également dans plusieurs soupes et currys. 

2. Université

"Uni" est le mot japonais pour oursin. Bien que diverses espèces d'oursins puissent être trouvées dans les océans du monde entier, elles sont difficiles à attraper à l'état sauvage. 

Dans le corps d'un oursin, il y a cinq "langues" distinctes, dont la couleur varie du jaune à l'orange et correspond au pudding à la banane. Lorsque vous commandez un uni dans un restaurant, vous mangez une de ces langues.  

Uni est considéré comme un mets délicat au Japon, où il est souvent récolté à la main par des plongeurs spécialement formés. Uni a une saveur épaisse, crémeuse et riche qui est également saumâtre et rappelle la mer.

Bien que l'uni ne soit pas très difficile à préparer en tant que sushi, il peut être coûteux et quelque peu difficile à obtenir selon l'endroit où vous vivez. Vous ne le trouverez généralement pas dans les épiceries ordinaires, vous devrez donc trouver un grossiste en fruits de mer ou un épicier asiatique. 

3. Kampachi

"Kampachi" est le mot japonais pour sériole. Bien que vous puissiez toujours vous procurer de la sériole sauvage, la majorité des poissons vendus sur le marché proviennent de piscicultures du monde entier. Le kampachi d'élevage a une teneur extrêmement élevée en matières grasses, avec des niveaux de mercure négligeables et beaucoup moins de parasites que les autres poissons. 

L'autre avantage notable du kampachi d'élevage est que la variété d'élevage ne contient pas non plus d'OGM ni d'antibiotiques. Si vous finissez par acheter du kampachi d'élevage, confirmez qu'ils ont élevé votre poisson de manière durable.

Bien qu'il s'agisse d'un aliment de base dans de nombreux restaurants de sushis, la limande à queue jaune a explosé en popularité au cours des dernières années car c'est aussi un ingrédient recherché dans le ceviche et de nombreuses autres cuisines. 

Que vous finissiez par préparer des sushis avec du kampachi sauvage ou d'élevage, sa teneur extrêmement élevée en matières grasses lui confère une saveur subtile et riche, même sans épices ni condiments. 

4. Iwashi

"Iwashi" est le mot japonais pour la sardine. De nos jours, l'Iwashi est devenu une variété de poisson populaire dans de nombreux restaurants de sushis, mais il n'en a pas toujours été ainsi. Traditionnellement, l'iwashi n'était jamais servi avec des sushis ou des sashimis car il se gâtait très rapidement. En raison de sa détérioration rapide, l'iwashi était souvent servi cuit ou grillé. 

Cette méthode a changé après la Seconde Guerre mondiale, lorsque de nombreux restaurants japonais ont finalement eu accès à la réfrigération commerciale, ce qui a permis de commencer à servir l'Iwashi en sushi ou en nigiri en toute sécurité. 

Cependant, l'iwashi se gâtera toujours rapidement, de sorte que les chefs le servent rarement frais. Au lieu de cela, ils salent l'iwashi puis le conservent dans du vinaigre de riz de manière à ce qu'il ressorte avec un goût aigre-doux distinct. C'est un autre type de poisson gras et super riche qui n'a pas besoin de beaucoup d'embellissement. 

5. Engawa

"Engawa" est le mot japonais pour le flétan. Lorsqu'il est préparé sous forme de sushi ou de sashimi, l'engawa est un poisson blanc doux et dense coupé de la zone près de la nageoire caudale musclée. Pour cette raison, les portions d'engawa dans les restaurants de sushis ne donneront généralement que trois ou quatre morceaux de viande. 

Alors que le terme «engawa» fait techniquement référence au flétan, vous le trouverez également vendu dans les restaurants de sushis américains sous le nom de flet ou de douve. Contrairement à la plupart des autres coupes de poisson utilisées dans les sushis ou les sashimis, l'engawa est une viande musculaire mature prélevée autour de la nageoire, ce qui lui donne une saveur extrêmement savoureuse et intense. 

Engawa est naturellement croquant et moelleux, avec une teneur élevée en protéines, en huile et en acides gras oméga-3 qui aident réduire la dépression et réduire le cholestérol. Il a également été prouvé qu'ils aident à prévenir le cancer et le diabète.

Les coupes authentiques d'engawa sont coûteuses et très recherchées par les amateurs de sushi. Si vous êtes décidé à en acheter pour votre dîner de sushis, vous devrez appeler un grossiste en fruits de mer ou un épicier asiatique. 

6. Ica

"Ika" est le mot japonais pour calmar. Dans la culture américaine, le calmar est un plat hors champ que beaucoup de gens refusent de manger. C'est vraiment dommage car le calmar est un plat à la saveur complexe et subtile. 

Dans la culture japonaise, les céphalopodes tels que le poulpe ou le calmar sont considérés comme ayant des goûts si distinctifs qu'ils ont reçu leur propre catégorie de saveur, "umami", qui désigne un plat au goût salé et charnu distinct. Préparer des calmars sous forme de sushi ou de sashimi est un peu un défi car même ses calmars les plus frais sont caoutchouteux et difficiles à couper et à servir sans une formation spécialisée appropriée. 

L'autre défi lié à la préparation de calmars dans des plats de sushi est que même s'il a un goût merveilleux, il peut être difficile pour les cuisiniers novices de le préparer correctement. Sa texture caoutchouteuse signifie qu'il ne s'assiéra pas facilement sur le riz comme les autres coupes de poisson.

Si vous vivez sur la côte ouest, trouver des calmars ou des poulpes n'est pas très difficile. Cependant, si vous vivez ailleurs aux États-Unis, trouver des calmars nécessitera un voyage chez un grossiste en fruits de mer. 

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7. Tako

Tako est le mot japonais pour le poulpe, qui est un aliment de base de la cuisine japonaise. Lorsque le poulpe est préparé en sushi ou en sashimi, il est généralement coupé en morceaux fins dans le julienne style. Que vous serviez le poulpe cru ou cuit, il a une saveur douce et délicate lorsqu'il est préparé correctement. 

Bien qu'il soit un peu plus rare et donc plus difficile à trouver dans certaines régions des États-Unis, le poulpe ajoute une touche inattendue et exotique à n'importe quel repas lorsqu'il est préparé correctement. Cela peut avoir un goût un peu étrange si vous n'en avez jamais mangé auparavant, mais la pieuvre est une excellente source d'acides gras oméga-3 et de vitamine B12.

8. Thon Ahi 

Il existe deux principales variétés de thon ahi : le thon obèse et la limande à queue jaune. Le thon obèse est gras, avec une saveur riche et beurrée. Comme Iwashi ou Kampuchi, le thon obèse est naturellement savoureux et ne nécessite pas beaucoup d'épices ou de condiments. Le thon à queue jaune est plus maigre et plus ferme mais aussi naturellement savoureux. 

Les chefs de sushi professionnels utilisent le thon ahi depuis des centaines d'années, mais le thon ahi n'est devenu populaire en dehors du Japon qu'au cours de la dernière décennie. Le thon Ahi est un ingrédient populaire dans les sushis, mais il est également devenu un ingrédient populaire dans les hamburgers et les tacos.  

9. Saumon

Désigné en japonais par Saké, le saumon est un poisson populaire dans le monde entier, il n'est donc pas surprenant qu'il soit un ingrédient courant dans les sushis et les sashimis. Il est peut-être un peu plus commun que beaucoup d'autres poissons de notre liste, mais avec sa saveur riche et sa couleur rose distinctive, c'est un compagnon savoureux et visuellement attrayant du riz. 

Beaucoup de gens trouvent que le saumon est tout aussi savoureux lorsqu'il est utilisé dans les sushis, qu'ils le servent crus ou cuits. Les bienfaits du saumon pour la santé sont presque trop nombreux pour être mentionnés. C'est une riche source de sélénium, de potassium, de vitamines B et d'acides gras oméga-3. 

10. Thon germon

Proche parent du thon rouge, le thon germon est une coupe délicate de poisson qui est un ingrédient très recherché pour les sushis. Il a une texture étonnamment lisse car il est originaire des régions tropicales les plus chaudes des océans du monde. 

Lorsque les chefs de sushis thon germon dans les sushis, ils utilisent ce qu'on appelle le méthode tataki, où ils grillent légèrement l'extérieur puis le plongent brièvement dans de l'eau glacée. Cette cuisson permet d'amplifier le goût riche et distinctif de ce poisson.

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Conclusion

Nous espérons que ce petit article récapitulatif vous a donné une idée des types de poissons qui fonctionnent le mieux pour les sushis et les sashimis.

Prenez le temps de demander à votre boucher ou grossiste d'où vient son poisson et quelles sont les procédures qu'il utilise pour le stocker de manière sûre et hygiénique. Si vous finissez par acheter du poisson d'élevage, assurez-vous que le poisson a été élevé et nourri de manière durable avec un régime sans antibiotiques ni stéroïdes. 

Et, bien sûr, dégustez votre délicieux plat de sushis ou de sashimis !

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